들어가며

by 이희철 | 2016-06-25 22:29
sous vide 수비드 수비드머신

메이크위드에서 주최하는 2 016년 어벤저스 메이커톤대회 참가하면서 만든 작품의 자료를 정리해 올린다.


원래의 계획은 4명의 팀을 결성해서 수비드머신을 처음부터 모두 설계하여 새로운 수비드머신을 만들려 하였으나 여러가지 이유로 팀원을 구할 수가 없었고...


팀원을 구한다고 하더라도 메이커톤에서 만든 제작과정을 무료로 공개하기로 결정하였기 때문에 현재는 수익을 낼 수 있는 상황도 아닐 뿐더러 참여하려는 팀원들에게 어떠한 형태(지분, 로얄티, 용역료등)의 보상을 해 줄 수 없었기 때문에 혼자 출전하면서 원래의 모든 것을 만들기로 했던 계획을 바꿔 전기밥솥을 해킹해서 수비드머신으로 변신시키기로 계획을 변경 하였다...


 또한 모든 자료를 공개하는 것은...


누군가가 먼저 시간을 들여 만든 아주 기본작인 형태라도  회로도, 기구도면, 프로그램등과 함께  사이트를 통해 누구나 사용 가능하도록 한다면...


그 다음에 필요한 Maker가 있다면 휠씬 쉽게 따라 할 수 있고...


또 누군가는 더 기능이나 성능이 향상된 또 다른 업그레이드 버전이 공유되면서 점차 완성도 높은 자료들이 널리 이롭게 사용 될 수 있었으면 좋겠다...


이번 프로젝트는 사용하다가 성능이 떨어진 쿠쿠전기밥솥 SRP-1037FG을 이용했는데...


전기밥솥을 구입하면 처음에는 밥이 잘 되다가 어느 정도 사용하면 기기에 특별히 이상이 있는 것도 아닌데 밥맛이 안 좋다면 ...


전기밥솥을 개조해서 수비드머신으로 변신시키면 어떨까?


자...


이제 설명과 함께 전기밥솥 해킹을 시도해 보자...


사전지식...


수비드 머신이란?

수비드머신은 아주 오래전에 만들어진 조리법으로 1799년 영국의 벤자민 톰슨(Benjamin Thompson) 백작이 처음으로 수비드라는 방법을 이론적으로 고안하였는데 밀폐된 비닐 봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법이다.

다만 요리에 드는 비용, 시간 등의 실용성 때문에 적극적으로 사용되어지지 않고 있다가 근래에 들어 서서히 사용하는 사람들이 많아지고 있는 추세이다...

 

수비드머신으로 요리한 식재료는 질감의 변형, 영양 보존, 맛, 형태, 육즙을 보존해주며 특히 육류에서 부드러운 질감을 내는데에 탁월하다. 저온으로 조리하기 때문에 영양소의 손실이 최소화 될 수 있는 장점이 있다.


단점은...


가격이 많이 비싸다는 것이다...


요즘은 가격이 많이 내렸지만 업소용은 저렴한 것도 200만원을 넘게 줘야 구입할 수 있고...


가정용도 요즘들어 20만원대의 수비드머신 (쿠킹솥에 장착하여 온도를 조절해 주는) 이 나오기 시작했지만...


종류도 많지 않고 많은 양의 재료를 가열 할 수 없다는 단점이 있다...







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이희철

요리, 전자회로설계
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